脱壳火麻仁豆腐及其工艺方法

摘要

本发明是一种脱壳火麻仁豆腐及其工艺方法，做法是将大豆单独脱壳、浸泡并磨成细料待用，同时将脱壳火麻仁不经浸泡磨成细料待用；将两种细料分别装入包袱加温水搅拌并挤压出生豆浆和生火麻仁浆，然后按比例混合煮熟；将熟混合浆倒入容器，加入石屏酸水、卤水或石膏水点成水豆腐；将水豆腐舀入铺有包袱的模具中，包起包袱加压挤出部分水分成为条块豆腐；在条块豆腐表面撤上适量的食盐即得脱壳火麻仁豆腐。按干重计的大豆与脱壳火麻仁的比例为75-90：25-10，容器为陶缸，凝聚剂为石屏酸水。本发明节约挤浆时间50-70%，降低渣含蛋白等营养成分，提高了大原料的利用率。脱壳火麻仁豆腐不发酸、鲜嫩回甜，油炸豆腐长时间不瘪缩，表皮香脆，外形美观，客人喜食。

主权项

一种脱壳火麻仁豆腐，其特征在于它是经过如下工艺步骤获得的产品：（1）将大豆单独脱壳、浸泡并磨成细料待用，同时将脱壳火麻仁不经浸泡磨成细料待用；（2）将上步所得两种细料分别装入包袱加温水搅拌并挤压出生豆浆和生火麻仁浆，然后按比例混合煮熟，或者将生豆浆和生火麻仁浆分别煮熟后再混合均匀；（3）将步骤（2）得到的熟混合浆倒入容器，加入石屏酸水、卤水或石膏水点成水豆腐；（4）将步骤（3）所获水豆腐舀入铺有包袱的模具中，包起包袱加压挤出部分水分成为条块豆腐；（5）在条块豆腐表面撤上适量的食盐即得脱壳火麻仁豆腐。