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Máquina cortadora de carne, en particular para cortar carne con hueso, que comprende: - un canal (10) adecuado para contener un pedazo de carne (20) a cortar, en condiciones de avanzar según una dirección de avance o alimentación (d), el canal (10) siendo definido por paredes enfrentadas (11, 13 y 12, 14) móviles recíprocamente en direcciones transversales (d1, d2) con respecto a la dirección de alimentación (d) del pedazo de carne (20); dichas paredes enfrentadas (11, 13 y 12, 14) formando: - una guía para el movimiento hacia adelante del pedazo de carne (20) dentro del canal (10); - una abertura de salida (15) para la salida del pedazo de carne (20) del canal (10); - medios de corte (30) adecuados para cortar el pedazo de carne (20) que sale de la abertura de salida (15); - medios de empuje (40) adecuados para ejercer una acción de empuje sobre el pedazo de carne (20) en la dirección de alimentación (d); - una unidad de control del usuario (80) configurada para sincronizar dichos medios de corte (30) con dichos medios de empuje (40); caracterizada por el hecho que además comprende: - medios de retención (71, 72, 73, 74) provistos cerca de dicha abertura de salida (15), dichos medios de retención (71, 72, 73, 74) comprendiendo componentes fijos (271, 272, 273, 274) solidarios con dichas respectivas paredes (14, 12, 13, 11), y componentes móviles (171, 172, 173, 174) configurados para bloquear y apretar el pedazo de carne (20) a cortar. |
