一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，其特征在于：采用苹果汁、胡萝卜汁、番茄汁为主要原料，各组分比例为：苹果汁22%、番茄汁9%、胡萝卜汁17%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%、羧甲基纤维素钠0.4g/L、黄原胶0.4g/L。采用本方法不仅具有浓郁苹果、胡萝卜、番茄芳香与营养，还含有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，口感细腻，风味独特，营养丰富，食用方便，同时也提升了产品质量。

主权项

一种苹果胡萝卜番茄复合果蔬汁的加工方法，采用如下步骤进行：a、苹果制汁：取适度成熟且无腐烂及害虫的苹果，用水洗净去皮，手工切成2cm大小块状，将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min，护色后经90℃的热水中处理2‑6min，再加入抗坏血酸与柠檬酸按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；b、胡萝卜制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的胡萝卜，用水洗净，用2%‑6%浓度的NaOH溶液，在温度80‑85℃下处理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3‑4cm薄片，投入含0.5%柠檬酸溶液中煮沸烫漂15‑20min，迅速捞出进行冷却洗净，按料:液=1:1打浆，再用100目尼龙滤袋过滤两次，在80℃下灭菌20min；c、番茄制汁：取适度成熟且无腐烂及虫害的番茄，用水洗净，在90‑95℃下烫漂2min后切成5mm厚的条状,按料:液=1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，在100℃下高温灭菌40‑60s，立即分段冷却至温室；d、调配：将蔗糖溶化后过滤待用，柠檬酸、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，过滤后边缓慢搅拌边加入糖液中，然后将调和糖液与过滤后的果汁混合，补充纯净水至产品浓度；e、均质：将调配好的料液放入均质机中进行均质，控制均质压力23‑27MPa，温度50‑60℃；f、脱气：料液经真空脱气机热力脱气（100℃/5min），除去料液中氧气与异味；g、灌装、灭菌与冷却：脱气好的料液定量灌装，封盖后采用90℃水杀菌10min，冷却至温室。