一种丝瓜脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种丝瓜脯的制作方法，属于农副产品深加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、浸烫、冷却、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，具有丝瓜的清香味，为丝瓜的深加工提供了技术支持，进一步提高丝瓜深加工产品的商品价值，具有良好的经济效益。

主权项

一种丝瓜脯的制备方法，其特征在于，包括以下主要步骤：A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的丝瓜；B、原料预处理：刨去丝瓜表皮，去头尾，用清水洗净；C、切块：切成长40‑50mm，宽10‑15mm，厚度10‑15mm的长条形；D、硬化：将切好的丝瓜条投入2‑2.5％的食盐中浸泡1‑2小时，捞出后用清水冲洗1—2次，然后放入2‑3％的石灰水上清液中浸泡3‑4小时；E、漂洗：硬化后的瓜条用清水经2‑3次漂洗，至瓜肉呈中性，捞出沥净；F、浸烫：将瓜条投入90‑100℃的热水中浸烫4—6min，加入适量的柠檬酸；G、冷却：热烫后的瓜条应迅速冷却至常温，以清水浸泡12‑16小时，中途换水2‑3次；H、糖煮：糖煮共分三次进行，第一次糖煮时将浓度为35‑40％的F‑42型果葡糖浆倒入瓜条中，不透钢夹层锅中进行煮制，先用旺火煮8—12小时，再加糖浆，保持糖浆没过瓜条，继续煮制3‑4小时，当浓缩至50％时起锅；将第一次糖煮后的瓜条静置10‑12小时后，进行第二次入锅糖煮，糖浆浓缩至55％时起锅；将第二次糖煮后的瓜条静置8‑10小时后，进行第三次糖煮，糖浆浓缩至60‑68％时起锅；I、烘干：将第三次糖煮起锅的瓜条在62‑68℃的条件下烘到含水量为20％；J、包装、成品：将烘干的瓜脯以食品袋包装，得到成品。