一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法

摘要

本发明公开了一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的制作方法。包括由果蔬蛋白素肉片组成的原料包；由白砂糖、食盐、味精、风味特征香辛料组成的腌料包；由干辣椒、芝麻、孜然组成的蘸料包；及穿素肉串的辅材。采用该方法制作的果蔬蛋白素肉串方便套盒保持了传统畜禽肉串的口感和风味，且易于储存运输，营养价值高，颜色丰富，经济实惠。消费者无须油炸或烧烤仅进行简单的处理，即可吃到美味的果蔬蛋白素肉串。

主权项

一种果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法，其特征在于它的主要步骤包括：A、素肉串原料的配比为：大豆分离蛋白40‑50份、大豆粕20‑30份、谷朊粉5‑15份、淀粉5‑15份；B、榨取果蔬汁选取新鲜的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去果蔬渣，果蔬汁的pH值调整到6.5—7.5之间，物料与果蔬汁的最佳比为10:7；C、腌料包的配比为：白砂糖7‑12份，食盐7‑12份，味精6‑11份，香辛料0.5‑6份；D、蘸料包的配比为：干辣椒、芝麻、孜然的比例为1:1:1；E、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比为：200份：40份：30份。