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寻找发酵用原料玉米浆的质量控制指标的方法，其特征是包括下述步骤：(1)对玉米浆的化学成分的测定：①样品的制备：将0.5‑2g均匀的发酵用原料玉米浆置于离心管中，离心收集上清；将获得的上清液用超纯水稀释10‑40体积倍，取10‑40μL置于另一离心管中，加入30‑50μL的0.040mg/mL氘标记的琥珀酸甲醇溶液为内标；冷冻干燥后，加入50‑100μL浓度为20mg/mL的甲氧基胺盐酸盐的吡啶溶液于30℃‑40℃水浴中肟化反应60‑120min；再加入60‑100μL N‑甲基‑N‑三甲基硅烷三氟乙酰胺于35℃‑40℃水浴进行硅烷化反应20‑50min；②气相色谱‑飞行时间质谱联用仪测定方法：将1μl步骤①获得的样品进到气相色谱中，色谱柱为DB‑5MS，所述色谱柱的规格为30m×0.25mm i.d.，进样口温度250℃‑280℃，载气为高纯氦气，流速0.6‑0.8ml/min，分流比30∶1‑10∶1，柱温箱升温程序为：初始50℃‑80℃保持2‑5min，以4℃/min‑8℃/min的速度升到250℃‑300℃，保持8‑10min，使用EI电离源，源温230℃‑280℃，检测器电压2300V‑2700V，电离电压60eV‑80eV，电流30μA‑50μA；质谱检测范围50‑800m/z；成分的鉴定使用NIST数据库，质谱数据的处理和成分相对含量的测定使用Masslynx 4.1软件；并通过对色谱峰面积积分处理，并与内标物的峰面积对照，得到发酵用原料玉米浆中化学成分的相对含量；(2)偏最小二乘判别分析法①将方法(1)获得的数据进行标准化和预处理；②用SIMCA‑P 11.5软件对预处理后的数据进行偏最小二乘法判别分析，得到用于表达样本相似性和差异性的得分图、载荷图和VIP图；在得分图中，样品点相互之间距离越近，说明样本的相似度越大，距离越远，说明样本差异越大，可用来寻找不同批次玉米浆中各物质的相似和差异；在载荷图中，每个点表示每个物质，距离中心点距离越远的物质，其在不同批次的含量差异越大，便可作为玉米浆的质量控制指标；VIP表示每个物质对区分样本的贡献大小，VIP＞1可以认为是对玉米浆质量影响最为显著的指标。 |
