糙米绿茶的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了糙米绿茶的制备方法及其产品，制备方法简单，具体为将茶汤与糙米汤混合，然后加入调味剂，充分混匀后在温度为40-80℃，压力为25-40MPa下均质，罐装，灭菌即得；茶汤由绿茶粉碎后，过40-80目筛网，然后加入85-95℃的水，然后在沸水浴中浸提，离心，收集上清，得茶汤；糙米汤由糙米在温度为180℃条件下烘烤，粉碎，过40-80目筛网，然后加入温度为90-100℃的水并在沸水浴中糊化，得糙米浆；将所得糙米浆先用α-淀粉酶第一次酶解、然后用β-淀粉酶和糖化酶第二次酶解，再用碱性蛋白酶第三次酶解，得酶解液；将所得酶解液灭酶处理，离心，收集上清，得糙米汤；按此制备方法制得的产品色泽好，营养丰富，深受消费者喜爱。

主权项

糙米绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.茶汤的制备取绿茶，粉碎过60目筛网，然后加入相当于绿茶重量50倍的90℃的水，然后在沸水浴中浸提15分钟，最后在转速为4500转/分钟，离心20分钟，得茶汤；B．糙米汤的制备将糙米在温度为180℃条件下烘烤20分钟，粉碎过60目筛网，然后加入相当于糙米粉10倍的温度为100℃的水，搅拌均匀后在沸水浴中糊化30分钟，得糙米浆；然后加入相当于糙米浆重量0.1%的α‑淀粉酶，在温度为80℃条件下第一次酶解，酶解时间为8 分钟；再加入β‑淀粉酶和糖化酶在温度为50℃条件下第二次酶解，酶解时间为100分钟，β‑淀粉酶和糖化酶分别相当于糙米浆重量的0.05%和0.04%；再加入相当于糙米浆重量1%的碱性蛋白酶，在50℃条件下第三次酶解，酶解时间为4小时，得酶解液；将所得酶解液加热至100℃，灭酶处理5分钟；在转速为4500转/分钟条件下离心20分钟，取上清液，得糙米汤；C.糙米绿茶饮料的制备将步骤A所得茶汤与步骤B所得糙米汤按体积比为1:3混合，然后加入调味剂，充分混匀后在温度为在70℃，压力为30 MPa下均质，罐装，最后在121℃灭菌20分钟，制成糙米绿茶；其中调味剂为羧甲基纤维素钠、柠檬酸、蔗糖和蛋白粉混合物，加入调味剂后混合物中羧甲基纤维素钠重量百分比为0.1%、柠檬酸的重量百分比为0.03%、蔗糖的重量百分比为0.06%和重量百分比为0.04%的蛋白粉。