一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法

摘要

本发明涉及一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法，该制备方法步骤为：（1）将玉米皮粉碎过筛浸提，抽滤（2）对滤渣进行酶解（3）酶解后进行碱化（4）碱化后进行醚化得玉米皮膳食纤维脂肪替代品的粗品（5）对粗品进行溶解后调节pH为7.0~9.0，抽滤，对滤液浓缩（6）向浓缩液中加入乙醇，析出沉淀；抽滤，将滤渣70~80℃干燥或真空冷冻干燥后，即得玉米皮膳食纤维脂肪替代品。本发明制备的玉米皮膳食纤维脂肪替代品具有脂肪在食品中的功能特性并且增强了持水能力，改善了食品质构以及各种感官特性；原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。

主权项

一种玉米皮膳食纤维脂肪替代品的制备方法，其特征在于，该制备方法步骤如下：（1）过筛浸提：将玉米皮粉碎，过60~70目筛得到玉米皮粉末，将玉米皮粉末用体积百分比为90~95%的乙醇在35~45℃温度下搅拌浸提0.5~2 h，抽滤，取滤渣；所述的玉米皮粉末与乙醇的质量体积比为1：（4~8）g/mL；（2）酶解：向滤渣中加入0.1~0.2wt% 的Na2CO3溶液，搅拌，滤渣与Na2CO3溶液的质量体积比为1：（4~6）g/mL；加入碱性蛋白酶，每克滤渣加入碱性蛋白酶800~1200U，在40~55℃，pH为9.0 ~11.0，酶解30~90 min；加入耐高温α‑淀粉酶，每克滤渣加入耐高温α‑淀粉酶150~300 U，在85 ~95℃，pH为5.5~7.0，酶解15~60 min；抽滤，滤渣于70 ~90℃烘干，得玉米皮膳食纤维；（3）碱化：向玉米皮膳食纤维中加入异丙醇纯溶液和15~20wt%浓度的NaOH溶液反应0.5~2 h，温度控制在20 ~30℃，得碱化反应液；所述的玉米皮膳食纤维与异丙醇纯溶液的质量体积比为1：（8.5~12）g/mL，所述的玉米皮膳食纤维与NaOH溶液的质量体积比为1： 9 g/mL；（4）醚化：取一氯乙酸溶于异丙醇中制成一氯乙酸异丙醇溶液，然后加入到碱化反应液中在60 ~65℃，反应3 ~5h；自然冷却后抽滤，得到的胶状物即为玉米皮膳食纤维脂肪替代品的粗品；所述的一氯乙酸与异丙醇的质量体积比为1：（2~4）g/mL；所述的一氯乙酸与步骤（3）中NaOH溶液中NaOH的质量比为1：1；（5）溶解浓缩：向玉米皮膳食纤维脂肪替代品的粗品中加入蒸馏水溶解，调pH为7.0 ~9.0，抽滤，滤液于55 ~65℃浓缩除去70%以上的水分，得浓缩液；（6）沉淀干燥：向浓缩液中加入体积百分比为90~95%的乙醇，析出沉淀；抽滤，将滤渣70 ~80℃干燥或真空冷冻干燥后，即得玉米皮膳食纤维脂肪替代品；所述的浓缩液与乙醇的体积比为1：（3~5）。