一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用竹笋为原料，通过对竹笋膳食纤维的提取和膳食纤维超微粉的制备，以及与稳定剂、蜂蜜干粉、脱脂奶粉的混合，制得的竹笋膳食纤维超微粉冲剂分散性良好，没有明显分层的现象，香气浓郁，口味纯正。该冲剂可以增强肠道的蠕动能力，达到润肠通便的功效，从而使得该产品具有良好的肠道保健功能，而且还具有一定的提高免疫力的作用。本发明解决了竹笋利用过程中的季节限制和膳食纤维口感较差等问题和产业化问题，充分开发了竹笋膳食纤维的营养价值，扩大了竹笋的利用价值和利用范围。

主权项

一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：    （一）竹笋粗膳食纤维的制备    （1）竹笋的筛选和清洗：选取无虫害、无变质的新鲜竹笋，并用自来水清洗干净；    （2）漂烫：将清洗干净的竹笋切成小块，加入90‑100 ℃的水中，漂烫15‑30 min，然后沥干；    （3）磨浆：将漂烫后的竹笋小块加入自来水中，使得竹笋和水的比例在1：1，用磨浆机磨碎；    （4）过滤：用四层纱布过滤，得到竹笋渣；    （5）浸泡：用柠檬酸浸泡竹笋渣24‑36h，除去竹笋固有的涩味，然后用纱布过滤；    （6）干燥：将过滤后的竹笋渣通过鼓风干燥得到竹笋粗膳食纤维干品；    （7）超微粉碎：通过粉碎机将竹笋渣粉碎后用超微粉碎机将粉末制成超微粉，粒度在10μm以下；    （二）竹笋膳食纤维超微粉冲剂的调配    （1）混匀：按照质量配比：竹笋膳食纤维超微粉30‑40%、蜂蜜干粉10‑20%、脱脂奶粉20‑30%、低聚果糖5‑10%、白砂糖10‑15%，稳定剂5‑8%，将上述原料混匀；    （2）包装：采用真空包装的方法包装成袋，每袋10‑15g；    （3）杀菌：在95‑100℃下杀菌3‑5 min；    （4）冷却：将杀菌后的冲剂冷却后即可得成品。