一种老鹰茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种老鹰茶的加工方法。其特征在于包括以下步骤：a. 鲜叶摊放；b. 萎凋；c. 揉捻；d. 发酵；e. 烘干；f. 拣剔；g. 焙香。传统老鹰茶的加工方法其香气沉闷，滋味厚实，先涩后甘，樟科植物的特有香气明显，初饮者一般都有"气味难受"的感觉，本工艺采用了独特的萎凋、发酵、培香工艺，形成了老鹰红汤色红亮，具有野菊花香的独特品质，使人饮后如置身大自然之中，仿佛身心都得到了升华和净化。

主权项

一种老鹰茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a. 鲜叶摊放：采摘老鹰茶鲜叶，将鲜叶摊放，不应损伤鲜叶；b. 萎凋：晴天室外日光萎凋，后移入室内萎凋槽萎凋； 鲜叶经过摊放后，遇雨天进行室内自然萎凋，后移入萎凋槽萎凋；鲜叶含水量降至63%，鲜叶减重率为35％；c. 揉捻：揉捻是将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使老鹰茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；细胞破坏率45%，叶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉；d. 发酵：将揉捻后的老鹰茶放入发酵室内发酵；叶色变为黄红色，青气消失、野菊花香显露；e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火与足火之间摊晾30min，充分干燥；f.拣剔：采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗；g. 焙香：拣选分级后用炭火焙笼焙香，烘到水分下降至5%，手捻茶叶成粉即下焙摊凉后包装。