细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用

摘要

本发明公开了细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用。本发明提供了一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法。本发明所提供的用于食品的抑菌和/或杀菌方法，包括如下步骤：将细菌素enterocin P添加到食品中，再将添加了细菌素enterocin P的食品进行超高压处理；所述超高压处理的压力参数为100MPa-600MPa。本发明在不添加任何化学防腐剂的情况下，细菌素enterocin P和超高压技术的联合使用弥补了nisin对革兰氏阴性菌抑菌活性较弱以及600MPa超高压处理影响食品感官品质的缺点，为低温肉制品提供了一种高效、绿色、安全的防腐保鲜技术。

主权项

一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法，包括如下步骤：将细菌素添加到食品中，再将添加了细菌素的食品进行超高压处理； 所述细菌素的氨基酸序列如序列表中序列1所示；所述细菌素的添加量为每克食品中添加2560 AU细菌素；所述超高压处理的压力参数为400Mpa；所述超高压处理的处理时间为10分钟。2、权利要求1所述的方法在食品防腐保鲜中的应用。