| 摘要 |
<p>Roztíratelná hmota z vajecného bílku obsahuje tepelne koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 az 6 a obsahem 8 az 32 % susiny a 0,5 az 20 % hmotnostních vlákniny a dále obsahuje 0,5 az 40 % hmotnostních nasycených a nenasycených mastných kyselin, 0,5 az 40 % hmotnostních upraveného masa nebo 0,5 az 45 % hmotnostních tepelne upravené zeleniny. Zpusob výroby roztíratelné hmoty, pri kterém se vajecnému bílku pred koagulací upraví kyselost na pH 4,5 az 6, tepelne se koaguluje pri teplote 75 az 95 .degree.C, nacez se vzniklá srazenina oddelí od kapaliny tak, aby její susina byla 8 az 32 %, pridá se 0,5 az 20 % hmotnostních dílu vlákniny a mechanicky se upraví struktura výsledné hmoty, následne mohou pridat nasycené a nenasycené mastné kyseliny v mnozství 0,5 az 40 % hmotnostních, tepelne a jinak upravené maso o objemu 0,5 az 40 % hmotnostních nebo tepelne upravená zelenina o objemu 0,5 az 45 % hmotnostních.</p> |
