一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法

摘要

本发明公开了一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法，属于禽蛋制品加工领域，以鸡蛋蛋液、咸鸭蛋蛋清、凝固剂、凝胶增强剂等为原辅料，经称量、配料、混合、高速搅拌剪切、调配、过滤、灌装、封口、加温杀菌、冷却成型等，制成富含咸鸭蛋蛋清的日本豆腐；其中咸鸭蛋蛋清与新鲜鸡蛋液比例按重量计，咸鸭蛋蛋清占30～40％，添加0.1～0.3％结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶中一种或几种。本发明方法既提高了咸鸭蛋蛋清的使用价值也防止了其腐败而污染环境。

主权项

一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法，属于禽蛋制品加工领域，其特征是：以鸡蛋蛋液、咸鸭蛋蛋清、凝固剂、凝胶增强剂等为原辅料，经称量、配料、混合、高速搅拌剪切、调配、过滤、灌装、封口、加温杀菌、冷却成型，制成含成鸭蛋蛋清的日本豆腐。