一种诺尼酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种诺尼酒的制备方法，按照以下步骤实施：1）将诺尼果进行清洗、清理，去除坏、烂果及杂物，然后加入SO2消毒、破碎处理，自溶、澄清、分离；2）成分调整，加入活性干酵母进行发酵，换桶、发酵结束后进行过滤，陈酿；3）调配，陈酿、装瓶杀菌，即得。本发明方法利用诺尼果实本身含有的内源酶使果肉自溶，有助于果汁与果渣的分离；添加二氧化硫，可避免诺尼酒维生素C等氧化损失，提高诺尼酒营养成分的保存率，有助于增强人体免疫；其次，诺尼果实发酵后可改善诺尼产品的风味，生成的酒口感醇和、甜酸协调、风味独特。

主权项

一种诺尼酒的制备方法，其特征在于，按以下步骤实施： 步骤1、对诺尼果进行清洗、破碎、榨汁、分离 将诺尼果进行清理，去除坏、烂果及杂物，然后破碎至直径不大于2cm，在破碎的果肉中按照60‑100mg/kg的比例加入SO2，密闭加热至33℃‑38℃，保持20‑28h，待果肉与果汁明显分离后，进行榨汁、分离得到澄清的果汁； 步骤2、成分调整、发酵、换桶、陈酿 将步骤1得到的澄清果汁，加入白砂糖和柠檬酸进行糖酸调整，使得总糖调整至24‑26oBx，pH为3.8‑4.2； 另加入果汁质量的0.05%‑0.1%的活性干酵母，在18℃‑20℃条件下厌氧发酵，至残糖5g/L时结束发酵，进行压榨、过滤，然后陈酿，得到原酒； 步骤3、过滤、低温澄清、调配、陈酿、包装杀菌 取步骤2陈酿后的原酒进行过滤，换桶，在5‑6h内将桶内温度急剧降至6℃以下，进行澄清，过滤； 将过滤后的清酒加入脱臭食用酒精进行调配，在常温下贮藏至少6个月，分瓶包装，65℃‑70℃杀菌20‑25分钟，即得诺尼酒。