沙丁鱼罐头的制备方法

摘要

一种沙丁鱼罐头的制备方法，该方法以沙丁鱼为原料，经过装罐、蒸煮后进行灌汤并封口，最后经过预杀菌和电子束二次杀菌从而达到在保持原有味道的基础上的充分杀菌。采用本发明的沙丁鱼罐头的制备方法制备的沙丁鱼罐头，不仅保持了海鲜原有的丰富营养成分，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存，从而满足人们生活的需要。

主权项

一种沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）备料：选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，备用；（2）盐渍：将步骤（1）得到的鱼块采用浓度为8~12波美度的盐水进行盐渍，新鲜沙丁鱼鱼块的盐渍时间为10～20min，冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐渍时间为13~25min，盐水与鱼块的重量比为1：1~1.2，盐渍后用清水将鱼块冲洗1~2次，并沥干水分；（3）装罐：将经盐渍且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，然后向罐内注满浓度为1~1.5波美度的盐水；（4）蒸煮：将装罐后的鱼块在95～100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20～25min，蒸煮后倒罐滤去液汁；（5）灌汤：向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5~10%的空间；汤液由汤料煮制而成，汤料由以下重量份数的成分组成，植物油5~10份、精盐1.5~3份、姜汁0.5~3份、黄芪0.1~0.2份、五味子0.5~0.8份、茴香0.5~0.7份、枸杞0.5~1.5份、维生素C 0.05~0.1份、枸橼酸0.05~0.1份、虾青素0.05~0.1份；（6）封口：对灌汤后的罐进行封口；（7）预杀菌：对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70~80℃，频率为2000~2450MHz，处理时间为60~150秒；蒸煮预杀菌的处理温度为95~100℃，处理时间为20~30分钟；（8）二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为6~10kGy，处理时间为60~180秒。