一种肉脯的肉块切片加工方法

摘要

本发明涉及到肉制品加工领域，特别是涉及到一种肉脯的肉块切片加工方法，包括以下步骤：（1）.选取肉块，采用切片机将肉块切成薄肉片；（2）.将薄肉片中加入辅料后，进行拌料腌制；（3）.拌料腌制后的薄肉片用绞肉机绞碎或斩拌机斩碎；（4）.绞肉机绞碎或斩拌机斩碎的薄肉片用网筛进行摊筛；（5）.摊筛后的肉片进行控温干燥，形成整张片状肉片。本发明使大小不一的自然状肉片加工成均匀的小薄片状肉片，提高了肉脯的摊筛质量及摊筛效率，为肉脯摊筛工艺机械化创造了条件；增加了肉中盐溶性蛋白提出，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；肉脯在加热脱水后结合性能好，减少了肉脯的碎片；保证肉脯纤维基本长短一致，有利于消费者食用。

主权项

一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选取肉块，采用切片机将肉块切成薄肉片；2）将薄肉片中加入辅料后，进行拌料腌制；3）拌料腌制后的薄肉片用绞肉机绞碎；4）绞肉机绞碎的薄肉片用网筛进行摊筛；5）摊筛后的肉片进行控温干燥，使绞肉机绞碎的薄肉片蛋白变性、脱水并相互粘合，形成整张片状肉片。