佛手瓜香鸽加工法

摘要

本发明是一种佛手瓜香鸽加工法，包括宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤，形成外形完整肉质松软色泽金黄的佛手瓜香鸽。本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间，炸出佛手瓜鸽香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或香干片入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约5-10分钟，高温烘烤，至产生佛手瓜特有香味，约0.5小时左右，增加鸽肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鸽，实现畜牧业产品增产增收。

主权项

佛手瓜香鸽加工法，其特征工艺步骤是：第一步宰杀整形：杀鸽退毛及清洗整型；第二步上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形厚的鸽身内外表面，500克鸽加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克，然后在高温油锅中烹炸5‑10分钟，至鸽皮呈黄色时捞出；第三步配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀，每500克鸽肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克，增加鸽肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10‑15分钟，达八成熟，保持鸽皮不破，整鸽不碎；第四步加料烘烤：把整鸽取出后，与佛手瓜片10‑20克一同高温烘烤20‑30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鸽产品。