一种芒果酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将新鲜的芒果清洗干净后去皮；（2）将去皮后的芒果置于打浆去渣机中进行打浆，得到果肉；（3）向所述果肉中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，并搅拌均匀；（4）将经调配后的果肉进行胶磨处理，然后置于真空脱气机中进行真空脱气；（5）将经脱气后的果肉进行罐装并进行封口，然后经超高压杀菌即得所述芒果酪。本发明提供的芒果酪产品关键技术指标（风味、稳定性、营养、色泽等）可得到很好的保持，微生物指标符合GB 19297-2003规定。

主权项

一种芒果酪的制备方法，包括如下步骤：（1）将新鲜的芒果清洗干净后，置于沸水中热烫1min～2min后去皮；（2）将去皮后的芒果置于打浆去渣机中进行打浆，得到果肉；（3）向所述果肉中加入白砂糖和柠檬酸进行调配，并搅拌均匀；调配后的果肉中可溶性固形物含量为20°Brix～25°Brix，pH值为3.5～3.7；（4）将经调配后的果肉进行胶磨处理，然后置于真空脱气机中进行真空脱气；所述胶磨处理的时间为1min～2min；真空脱气的脱气压力控制为1Pa～15Pa，脱气时间为10min～30min；（5）将经脱气后的果肉进行罐装并进行封口，然后经超高压杀菌即得所述芒果酪；所述超高压杀菌的压力为600MPa，时间为2min。