一种速食红酒猪脆骨的制作方法

摘要

本发明提供了一种以红酒和猪脆骨为主要原料，制成特色红酒猪脆骨的方法。原料采用精选的猪脆骨，首先对其修整，然后采用红酒、红萝卜、姜片、葱段及其他调料配置成特色浓汁，经过滚揉、静腌、炸制、熬制，最后包装本发明的红酒猪脆骨不仅具有猪脆骨的爽嫩口感，还有红酒的醇香。同时猪脆骨含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，红酒中含有一种强有力的抗氧化剂，可以清除体内蓄积的氧自由基，可以增强机体免疫力，阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化，防止动脉粥样硬化形成，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种速食红酒猪脆骨的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：（1）原料精选：选择取猪肋骨末端软骨100份，红酒选用葡萄糖含量在4.0g/L以下的干红；（2）原料修整：将精选的猪肋骨末端软骨用刀切成厚30‑40mm的片；（3）红萝卜浓汁的配置：将洗净削皮的红萝卜5~10份、姜片2~6份、葱段2~6份放入榨汁机中，加入清水开始榨汁，然后加入与按照留滤液等量的红酒，混合搅拌均匀后放至0~4℃环境中；（4）猪脆骨的滚揉：将清洁的猪脆骨、红萝卜浓汁和调味料一起倒入真空滚揉机内，抽真空至‑0.08MPa，滚揉总时间20min，滚揉转速4～5rmp/min，要求出料温度≤12℃；（5）红酒猪脆骨的静腌：在0~4℃的温度下，腌制8~12小时，中间翻动两次；（6）红酒猪脆骨的炸制：锅内倒入大豆油，烧至五成热，把腌制好的猪脆骨倒入锅中炸制至颜色变为金黄色；（7）红酒猪脆骨的熬制：向锅内加入水，水量没过猪脆骨，大火烧开后转入小火熬制至锅内汤汁收干为止；（8）包装：将熬制完毕的红酒猪脆骨放入包装袋，倾入少许汤汁，抽真空，杀菌，封装保存；（9）速冻：产品包装好后放入冷库中进行冷冻储存，要求中心温度降至‑18℃以下。