一种速溶绿茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种速溶绿茶的生产工艺，工艺步骤有：萃取—初分离—离心或者超滤—纳滤—RO浓缩—VO浓缩—UHT—无菌灌装做成茶汁或者喷雾干燥做成茶粉；本发明采用超滤、纳滤、反渗透的组合膜过滤技术，在不使用有机溶剂萃取制备低茶提取物的苦涩味，提高绿茶提取物的冷溶性，改进了传统加工方法，大大降低了绿茶提取物的苦涩味，产品风味更加独特。

主权项

一种速溶绿茶的生产工艺，其特征在于(1)萃取和分离：将绿茶干茶按照茶水比为1∶10至1∶18的比例，在50℃‑80℃温度条件下萃取，然后进行初滤，去除茶渣，再将茶汁冷却至30℃‑40℃，制取绿茶提取液；(2)超滤：绿茶提取液在≤40℃的温度条件下，用超滤膜进行过滤，将透过液收集制取超滤透过液；(3)纳滤：在≤40℃的温度条件下，将超滤液经过纳滤膜进行过滤，将透过液收集制取纳滤透过液；(4)反渗透浓缩：将纳滤透过液在≤40℃的温度条件下，用反渗透膜来进行浓缩，制取绿茶反渗透浓缩液；(5)UHT杀菌处理：反渗透浓缩液在超高温瞬时灭菌(高温为110‑140℃，时间为4‑30秒)后，经无菌包装制成冷溶型低苦涩味绿茶浓缩茶汁；或离心薄膜浓缩或真空浓缩：将反渗透浓缩液用CT即离心薄膜浓缩或者VO即真空浓缩进行进一步的浓缩，浓缩至30brix左右，然后对绿茶浓缩汁再进行喷雾干燥，制成冷溶型低苦涩味绿茶速溶茶粉。