一种天然蔬果发酵饮料

摘要

本发明公开了一种新型蔬果发酵饮料的制备方法。所述方法以新鲜蔬果混合鲜榨汁经稀释调浆后先采用纤维素酶酶解，加糖和玉米低聚肽作为发酵基质灭菌后，采用混合乳酸发酵剂进行发酵，pH达到4.0时加入碳酸钙，再接入肠膜明串珠菌继续发酵；pH达到3.5时添加补料并灭菌，再加入高活性干酵母发酵2～3天；经灭菌、离心、均质、调配和灭菌灌装，最终制成一种新型蔬果发酵功能饮料。本发明产品先通过纤维素酶酶解，再利用乳酸菌和酵母菌对新鲜蔬果混合鲜榨汁进行分步发酵，并添加玉米低聚肽促进发酵菌种生长代谢，功能成分组成明确，包含丰富的低聚肽、有机酸、还原糖、糖醇和可溶性膳食纤维，集营养与保健于一身，是一种新型蔬果发酵饮料。

主权项

一种天然蔬果发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)制备发酵基质：按相同重量比例混合不同种类果蔬汁，加入水稀释调浆， (2)纤维素酶酶解：添加纤维素酶(w/w)，控温酶解； (3)加糖、低聚肽粉：添加2～3％玉米低聚肽粉(w/v)，并加糖，灭菌，然后冷却； (4)乳酸菌发酵：添加乳酸发酵剂菌种发酵，当pH达到4.0时；加入碳酸钙(w/w)，再接入肠膜明串珠菌继续发酵； (5)酵母菌发酵：当发酵液pH达到3.5时，再向发酵液中加入高活性干酵母(w/v)，发酵，然后灭菌，冷却至室温； (6)过滤、均质、调配。