| 摘要 |
<p>Karamelizované kondenzované mléko obsahující minimálne 16 % hmotn. mlécné tukuprosté susiny a laktosu, kde ve 100 g finálního produktu je obsazeno maximálne 5 g laktosy. Pri zpusobu jeho výroby se syrové mléko se standardizovaným obsahem tuku pasteruje, zahustuje a míchá s cukerným sirupem, poté se chladí a balí a následne sterilizuje. Do mlécné suroviny se za míchání pridává enzymový preparát na bázi .beta.-galaktosidasy v mnozství 1,0 az 2,0 g na 1 l syrového mléka, resp. v mnozství zajistujícím minimálne 50 % hydrolysu laktosy pri zvolených podmínkách, nacez se provádí hydrolýza pri teplote 2 az 50 .degree.C po dobu 2 az 20 hod. a následuje pasterace, zahustování, pridávání dalsích sacharidu a ochucujících látek, plnení a konecná sterilizace v obalu.</p> |
