一种皮蛋腌制液及其使用方法

摘要

一种皮蛋腌制液及其使用方法，皮蛋腌制液各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份；其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；将鲜蛋放入腌制容器中，再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中，使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常温后熟7-10天。采用本发明皮蛋腌制液制得的皮蛋无重金属蓄积，安全性高，且蛋壳清洁、无斑点，蛋体不粘壳、非常完整、有光泽、有弹性、有松花，无传统皮蛋强烈的辛辣味、极大地增加了适口性。

主权项

一种皮蛋腌制液，其特征是各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5‑5.5份、食用盐3‑4.5份、水90‑110份、多糖0.4‑1.0份；所述的多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β‑环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；所述的皮蛋腌制液配制：按质量份配比称取各组分，首先用水溶解食品级氢氧化钠和食用盐，待冷却后再加入多糖，搅拌使其完全溶解，后混合均匀。