一种啤酒酵母酱油的制备方法

摘要

本发明涉及一种啤酒酵母酱油的制备方法，它是直接利用啤酒酵母生产高营养酱油的制备方法，其工艺步骤包括，酵母泥预处理、酵母液发酵、酱油调制、灭菌、包装、贮存。采用本发明工艺方法生产的酱油含有人体必需的大量氨基酸、多种微量元素和维生素B1、维生素B2等营养物质，工艺简单，不需要进行脱苦、洗涤处理过程，生产过程不排放废液，发酵周期短，过滤后的固体做为生物肥原料，使啤酒酵母得到最大化利用。

主权项

一种啤酒酵母酱油的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：取含啤酒酵母10%的悬浮液，在40℃下，使用频率40KHz、功率300W超声波作用2小时，然后在此悬浮液中加入0.05%质量份数的食盐和1%质量份数的磷酸钙；将此悬浮液转移到恒温发酵装置中，在45℃下发酵30小时，150目网筛过滤得到无色液体；剩余固体继续发酵5天，用10倍量的水淋洗发酵后固体，得到酱色液体；向两种液体中分别加入15%质量份数食盐，0.2%质量份数的大料和花椒浸提液，并加入0.02%质量份数苯甲酸钠，加入0.01%蔗糖调配口感；酱色液体加入0.05%质量份数焦糖调配酱色；将调制好的酱油升温至75℃，保温20分钟后迅速冷却降温至20℃，然后再升温至90℃，保温15分钟后迅速冷却降温；包装、贮存，得到成品酱油。