| 摘要 |
<p>DICHA BEBIDA ES OBTENIDA POR QUINUA DESAPONIFICADA. LAS ENZIMAS UTILIZADAS SON AMILASAS BACTERIANAS, PECTINASAS FUNGALES Y PROTEASAS (EXOPEPTIDASAS) FUNGALES. EL PORCEDIMIENTO PARA OBTENER DICHA BEBIDA CONSISTE EN: a) MOLIENDA Y TAMIZADO; b) COCCION-HIDROLISIS, CON LA FINALIDAD DE SUSCEPTIBILIZAR EL ALMIDON Y LA PROTEINA AL ATAQUE ENZIMATICO, SE PREPARA UNA SUSPENSION DE HARINA AL 12.5% (PESO POR SOLIDOS TOTALES), SE ADICIONA LA ALFA-AMILASA Y SE TRATA TERMICAMENTE A 100ºC POR 40 MINUTOS. LUEGO SE ACONDICIONA LA TEMPERATURA DE ACTIVIDAD OPTIMA DE LA ALFA-AMILASA Y SE CONTINUA LA HIROLISIS DURANTE UNA HORA; c) ACONDICIONAMIENTO, SE REGULA A LA TEMPERATURA DE 50ºC; d) COMPLEMENTACION HIDROLITICA-PROTEOLISIS; e) CENTRIFUGACION, SE REALIZA POR 30 MINUTOS A 4000 rpm; f) LIXIVIADO, A LA FRACCION INSOLUBLE SE LE AGREGA EN PROORCION RESIDUO-AGUA (1:3) Y SE LELVA A AGITACION POR 30 MINUTOS; g) CONCENTRACION, SE LLEVA A CABO A NIVEL DE LABORATORIO EN UN EVAPORADOR ROTATORIO AL VACIO, A LA TEMPERATURA DE 60ºC, LLEGANDO A UN NIVEL DE 12.5 ºBRIX; h) TRATAMIENTO TERMICO, LA BEBIDA OBTENIDA SE TRATA A 85ºC POR 5 MINUTOS PARA ASEGURAR SU ESTABILIDAD; i) ENVASADO</p> |
