一种锌营养强化大米的制备方法

摘要

一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明制备的锌营养强化大米锌含量损失小，淘洗蒸煮后锌元素的保留率高，在96%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对锌的需求。

主权项

一种锌营养强化大米的制备方法，其特征是：(1)物料混合调制：取水溶性锌营养强化剂溶解于水中，与粉碎后的碎米粉在混合机中充分搅拌混合，或将难溶于水的锌营养强化剂与粉碎后的碎米粉在混合机中充分混匀，再缓慢加入水，充分搅拌混合；每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8‑20mg，物料的湿基水分含量在25‑45%之间；所述水溶性锌营养强化剂是硫酸锌，葡萄糖酸锌，乳酸锌，乙二胺四乙酸锌钠，蛋氨酸锌，醋酸锌，苹果酸锌，柠檬酸锌，甘氨酸锌，氯化锌中的一种或几种；难溶于水的锌营养强化剂是氧化锌，硬脂酸锌，琥珀酸锌，磷酸锌和焦磷酸锌中的一种或几种；(2)改良挤压成型：将步骤(1)混匀后的物料加入到单螺杆挤压机中，喂料速度为20‑40 kg/min，物料分别经过一区混合预热，温度为30‑60℃，二区挤压输送，温度为50‑80℃，三区预糊化，温度为80‑120℃，四区糊化剪切，温度为90‑120℃及五区高压熔融，压力为13‑19 MPa，温度为75‑100℃，螺杆转速14‑34rpm，然后旋转切割造粒成型；(3)老化：将步骤(2)产品置于温度为35‑50℃，湿度为60‑80%的恒温恒湿环境下老化2‑4 h；(4)干燥：将步骤(3)产品至于35‑65℃下干燥，直至水分含量在11‑13%之间。