一种风味板鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，所述腌制包括以下步骤：（1）将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；（2）将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；（3）用净水洗去盐霜；（4）放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。通过本发明所述方法制作的风味板鸭，外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密，肥而不腻，瘦肉呈玫瑰红色，营养丰富，营养丰富，在形、色、味方面达到整体高品质的要求。

主权项

一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于：所述腌制包括以下步骤：将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；用净水洗去盐霜；放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。