一种油炸粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸粉的制备方法，其主要是以小麦作为原料，然后依次通过配麦、清洗、润麦、制粉工艺制备而成，本发明的油炸粉灰分低，吸油率低，经济合算，面筋强度适中，易操作，适用多种油炸配方；油炸粉做出的油条、油饼、麻花等油炸食品口感酥脆、体态饱满均匀。

主权项

一种油炸粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）配麦：选用优质小麦为原料，按15‑25%高筋麦和75‑85%中筋麦搭配；（2）小麦清理；（3）润麦：润麦的时间冬季32‑38小时，使含水量15.5‑15.8%，夏季22‑28小时，含水量15‑15.3%；（4）油炸粉制粉过程：a:磨粉机：依次通过剥刮率为35%、33%、14%的不同磨粉机；b:高方平筛：调整皮磨性粉筛CB36留存小于10%，CB30全通和筛理面积112700cm2的麸星降低；c:以皮磨性粉为主合理搭配部分中路心粉；d:面粉后处理：添加适量维生素C。