罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺

摘要

本发明涉及一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺。该工艺为：选取新鲜罗氏沼虾，经含食盐和柠檬酸的水溶液浸泡后，再以清水洗去污物；从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；将选取的罗氏沼虾原料于-10℃以下的环境下冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口；对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，而后反压冷却，制得目标产品。本发明工艺简洁易行，成本低廉，且产品味道鲜美，营养丰富，可常温长时间保藏，货架期长，且开袋即可食用，适于现代化快节奏生活的需要。

主权项

一种罗氏沼虾调味即食产品的生产工艺，其特征在于，该工艺为：(1)清洗：选取新鲜罗氏沼虾，经含0.1‑2.0wt％食盐和0.1‑2.0wt％柠檬酸的水溶液浸泡20‑40min后，再以清水洗去污物；(2)分级：从清洗后的罗氏沼虾中除去死虾，并选取规格一致的鲜活罗氏沼虾作为原料；(3)致昏：将选取的罗氏沼虾原料于‑10℃以下的环境下放置，使罗氏沼虾原料冷冻麻痹，且在温度回升后保持鲜活；(4)包装：取麻痹后的罗氏沼虾原料加入复合膜包装袋，并置入碎冰状调味料，再以真空抽气封口，所述碎冰状调味料是通过将调料煮制后过滤，并取滤液冻结，再破碎为碎冰状后制成的；(5)对封口后的包装袋进行高温灭菌处理，灭菌公式为10’‑(15～30)’‑15’/(115‑130℃)，而后反压冷却，制得目标产品。