| 摘要 |
본 발명은 생선어육을 주원료로 한 어포에 과한 것으로 구체적으로는 각종 생선중에서 선택되는 하나 이상의 생선을 선택하여 어육만을 얻고 이를 회양수용액에서 열처리하여 비린내를 제거하고 탈수하여 소편이나 입자로 세절한 어육에 소맥분을 포함한 고물류분말, 근체류, 야채류, 육류의 세절편 또는 마세물 중에서 선택되는 영양강화, 발포제(팽창제), 천연항산화제, 폴리올, 항균제, 효소제를 첨가한 어포조성물을 교반하여 균질화시킨 다음 온도 5~10℃, 1~2일간 숙성시킨 다음 일정형태로 성형하고 열처리로 살균 및 건조해서 되는 생선어육을 주원료로 한 어포에 관한 것이다. |
