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Sistema para la limpieza de una carcasa o parte de una carcasa (1) de aves de corral sacrificadas, cuya carcasa oparte de una carcasa (1) al menos comprende todavía una parte del filete de pechuga y la piel, cuya piel comprendeal menos una parte de la piel de la pechuga (2), al menos una parte de la piel del cuello (3) y al menos una parte dela piel (4) en la región de transición entre la piel de la pechuga (2) y la piel del cuello (3), en el que la piel de lapechuga (2) que está presente y la piel en la región de transición entre la piel de la pechuga (2) y la piel del cuello (3)se quedan al menos parcialmente sobre el tejido muscular del filete de pechuga, a partir de cuya carcasa o parte deuna carcasa (1) se elimina sustancialmente el tejido muscular del cuello y las vértebras del cuello, cuyo sistemacomprende un dispositivo de eliminación de la piel del cuello, cuyo dispositivo de eliminación de la piel del cuellocomprende: - un asidor para adherirse a una parte de la piel del cuello (3) que se conecta con el resto de la carcasa o parte deuna carcasa (1). - una estación de estiramiento, que se configura para que ejerza una fuerza sobre la piel del cuello (3) unidamediante el asidor (15,30, 37) de tal forma que la piel en la región de transición entre la piel de la pechuga (2) y lapiel del cuello (3) se estira y se desprende del tejido muscular del filete de pechuga, - una cuchilla (20,40) que se adapta para cortar en o cortar a través de la piel estirada en la región de transiciónentre la piel de la pechuga (2) y la piel del cuello (3) mientras la piel del cuello (3) en la estación de estiramiento sesomete a la fuerza.
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