一种柚子茶香大黄鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，涉及水产品加工技术领域。本发明所述的加工方法主要包括（1）原料预处理（2）调味处理（3）真空包装（4）低温保存四大步骤，将预处理后的大黄鱼采用调味料和富含柚子茶香的调味汁液进行处理，然后将鱼体进行真空封口包装，最后将产品进行低温保存。采用上述技术方案能够利用碳酸氢钠粉的碱性作用去除大黄鱼表面的腥味以及粘稠物，利用调味汁液不仅能够进一步去除鱼体的腥味，还能促使大黄鱼富含有柚子香与茶香，增加食用口感，并且结合了柚子与红茶的双重效用，具有促进食欲、降血压、理气润肺、补血健脾的功效。

主权项

一种柚子茶香大黄鱼的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料预处理：用水清洗鲜活的大黄鱼，用刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净，往鱼表面均匀洒下碳酸氢钠粉以去除大黄鱼表面的腥味，碳酸氢钠粉和鱼的比例为15%：85%，时间控制在5min~10min；用水清洗鱼表面的残留物质，然后用刀在鱼体上切割若干道刀口，深度控制在鱼厚度的1/4，在鱼体刀口处塞入泡开的红茶叶瓣； （2）调味处理：以食用盐：柠檬酸为3%：1%的比例配制调味料；以柚子皮：红茶为30%：70%的比例将两种汁液完全煮开10min~15min，煮开后将汁液倒入容器内重新冷却至常温，制得调味汁液；将调味料：大黄鱼：调味汁液为2%：48%：50%的比例进行混合，鱼需要立式存放，依次叠加，叠加层数控制在3层以内，将汁液温度控制在36.5℃~38.5℃进行密封发酵10h~12h；（3）真空包装； （4）低温保存。