一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法

摘要

一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，首先制备碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液，然后将不同浓度梯度辣椒素甲醇溶液与之混合显色，制作标准比色板，最后将待测辣椒素溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液混合显色，通过对比标准比色板，得出辣椒素浓度，测定待测辣椒素溶液中辣椒素含量的范围是0.02-2.00mg/mL。本发明方法简便易学、反应快速，测定一次只需要用时50min，测定较准确、价格便宜，对环境和人员要求不高，可以克服高效液相色谱法成本高、耗时长（3-4h）、仪器设备投入大、对场地和操作人员要求苛刻、不方便、不能满足现场快速测定辣椒制品中辣椒素含量的不足。

主权项

一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）制备碳酸钠‑磷钨酸‑磷钼酸显色液：分别配制浓度为0.1mol/L的碳酸钠溶液和1.0mol/L的磷钼酸‑磷钨酸溶液，将碳酸钠溶液与磷钼酸‑磷钨酸溶液按体积比30:1混合，即得碳酸钠‑磷钨酸‑磷钼酸显色液，浓度为1.0mol/L的磷钼酸‑磷钨酸溶液的配制方法为：称取100g 钨酸钠和20g 磷钼酸，加入60mL体积比浓度为85%的磷酸和700mL蒸馏水，煮沸2h，冷却后过滤，用蒸馏水定容至1000mL；（2）制作标准比色板：采用浓度梯度：0，0.02，0.05，0.08，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，2.00mg/mL的辣椒素甲醇溶液，分别与碳酸钠‑磷钨酸‑磷钼酸显色液按体积比1: 3混合显色，根据反应后的颜色及对应的辣椒素浓度制作标准比色板； （3）样品处理：对于含有蛋白质的辣椒制品，首先将体积比浓度为65‑75%的乙醇溶液与称取的含有蛋白质的辣椒制品，按50 mL：1g的比例混合，在超声功率为80‑120w，温度45‑55℃条件下处理35‑45min以去除蛋白质，处理后反应物分层，分离去掉蛋白质后的辣椒制品，用甲醇与四氢呋喃1：1体积比混合液萃取其中的辣椒素10‑20min，过滤后残渣再重复萃取一次，合并滤液并按每10‑20g样品定容至100mL的比例定容，得待测辣椒素溶液；对于不含有蛋白质的辣椒制品，直接称取辣椒制品，用甲醇与四氢呋喃1：1体积比混合液萃取其中的辣椒素10‑20min，过滤后残渣再重复萃取一次，合并滤液并按每5‑10g样品定容至100mL的比例定容，得待测辣椒素溶液； （4）将待测辣椒素溶液与碳酸钠‑磷钨酸‑磷钼酸显色液按体积比1: 3混合显色，通过对比标准比色板，得出辣椒素浓度。