一种党参煨乌鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种党参煨乌鸡的制作方法，先将主要原料乌鸡进行焯水，然后再将乌鸡与党参、大枣等辅料一起煨制，冷却后，按比例进行包装充氮气封口，经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮党参煨乌鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。进行调理多阶段灭菌，既保证党参煨乌鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种党参煨乌鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制党参煨乌鸡的原料：乌鸡30~50、党参2~5、大枣1~5、白砂糖1~2、姜片0.2~0.5、食盐1~2、味精0.1~0.3、水40~60；（2）将乌鸡整理、清洗，切块，放入沸水锅中焯水1~2分钟，捞出淋干水分；（3）把乌鸡块、党参段、大枣、白砂糖、姜片、食盐、水按比例放入蒸煮锅内，水沸后煨制30~40分钟，出锅冷却；（4）将冷却后的乌鸡块装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序为：100℃7分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃9分钟，冷却至20~30℃。