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一种花生蔬菜粥生产方法，采用花生、白菜为原料，其特征在于，它是按照以下方法生产的：1.1、将原料浸泡于0.05～0.20％食盐与碳酸钾混合溶液中，食盐∶碳酸钾＝1∶1，原料与溶液的比例为1∶3～6，溶液温度为10～30℃，浸泡时间为5～35小时；1.2、将浸泡后的原料捞出，用清水冲洗后，沥干原料表面水分，置于微波场中，首次灭酶、脱腥。微波输出频率2450±50MHz，微波输出功率60～90KW，环境温度10～30℃，相对湿度40％～70％，进出料口高度60mm，传送带宽度960mm，传送速度2.0～6.0/min；1.3、将首次灭酶、脱腥的原料磨碎至50～70目后，按照原料与水的比例为1∶0.5～1加入清水，搅拌均匀、加热煮熟，再次灭酶、脱腥。然后，置于超声波场中，在谐调指示输出为50、占空比为60、温度为60～80℃条件下，按20～30分钟/50公斤进行超声乳化处理，即得到乳化后物料；1.4、将白菜洗净，甩干脱除表面水分，切丝；将乳化后物料、白菜丝、食盐、味精按100∶50∶2∶1比例混合，灌装在蒸煮袋中，真空封口后置于反压高温蒸煮锅内杀菌，反压力为0.13Mpa～0.21Mpa，时间为5min～8min，温度为110℃～115℃，自然冷却至室温即为花生蔬菜粥。 |
