泡椒花生及其加工方法

摘要

本发明公开了一种泡椒花生及其加工方法。本发明泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大葱3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食盐0.8～1.2份，纯净水55～65份和味精0.4～0.8份。本发明首先将红衣花生米在开水中浸泡脱皮，脱皮后利用开水进行煮制，然后进行预冷，将预冷后的花生在调匀的混合料液中进行复泡，复泡后杀菌、包装即可。通过本发明方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。

主权项

一种泡椒花生，其特征在于：以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12～18份，生姜2～5份，大葱3～6份，白酒0.1～0.3份，白醋2～5份，白砂糖0.2～0.5份，食盐0.8～1.2份，纯净水55～65份和味精0.4～0.8份；所述白酒的度数为58～62°。2、根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于：所述泡椒花生的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐1份，纯净水60份和味精0.5份。3、根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于：所述白酒的度数为60°。4、一种权利要求1所述泡椒花生的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：a、首先按照权利要求1所述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10～15min，开水的加入量为红衣花生米重量的3～5倍，浸泡后红衣花生米脱皮；b、将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3～5倍，煮制时间为5～10min；c、将水煮后的花生米在0～4℃条件下进行预冷，预冷时间为2～3h；d、将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.4～7.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0～4℃，复泡时间为12～14h；e、将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。5、根据权利要求4所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于：步骤d中所述调匀后混合料液的pH值为7.6。