一种水果馅饼及其制作方法

摘要

一种水果馅饼，包括饼皮和包在饼皮内的饼馅，在饼皮表面刷上一层鸡蛋清后，经烘焙制成，饼皮的原料由面粉、奶粉、淀粉、一级加碘精制盐、食品级碳酸氢钠、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为75%的炼乳、质量百分比浓度为28%的植脂淡奶、植物油和去壳鸡蛋组成，饼馅的原料由水果、果胶、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为80%的麦芽糖浆、食品级甘油、6倍浓缩果汁和水组成；饼皮和饼馅的质量比例为6.5：3.5。本发明所选用的原材料品种搭配合理，具有营养性和适口性，质量稳定；制作方法科学并且能够机械化规模生产，符合现代快餐食品生产作业方式的需要，易于包装、携带和保存。

主权项

一种水果馅饼，包括饼皮和包在饼皮内的饼馅，在饼皮表面刷上一层鸡蛋清后，经烘焙制成，其特征在于：所述饼皮的原料由面粉、奶粉、淀粉、一级加碘精制盐、食品级碳酸氢钠、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为75%的炼乳、质量百分比浓度为28%的植脂淡奶、植物油和去壳鸡蛋组成，各原料加入量的质量百分比为：面粉10‑40%，奶粉5‑8%，淀粉2‑4%，一级加碘精制盐0.5‑1.7%，食品级碳酸氢钠0.1‑0.3%，国标一级白砂糖14‑20%，炼乳7‑12%，植脂淡奶4.4‑7%，植物油18‑24%，去壳鸡蛋9‑13%；所述饼馅的原料由水果、果胶、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为80%的麦芽糖浆、食品级甘油、6倍浓缩果汁和水组成，各原料加入量的质量百分比为：水果20‑35%，果胶1‑3%，国标一级白砂糖18‑20%，麦芽糖浆26‑30%，食品级甘油2‑5%，6倍浓缩果汁2‑4%，水16‑18%；所述饼皮和饼馅的质量比例为6.5：3.5。