一种葡萄粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄粉的制作方法。本发明以新鲜的葡萄为原料，进行筛选后，加热进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，再烘干，最后将处理后的葡萄粉碎过筛、真空包装、灭菌，得到葡萄粉成品，该产品色泽鲜艳，营养丰富，保质期长。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。

主权项

一种葡萄粉的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）选料：以新鲜的葡萄为原料，清洗，切成3cm‑5cm长；（2）灭酶：将步骤（1）处理的葡萄放入沸水中加热1‑5分钟进行灭酶处理；（3）护色：将步骤（2）处理后的葡萄在室温下用质量分数为0.1%‑1.0%的醋酸锌水溶液和质量分数为0.1%‑0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15‑45分钟；（4）干燥：将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，温度为50‑60℃；（5）粉碎：将烘干的葡萄用粉碎机粉碎，过100‑200目筛网，得到葡萄粉；（6）真空包装：将得到的葡萄粉进行真空封口包装；（7）灭菌：用80‑95℃的水浴进行灭菌处理10‑20分钟。