一种利用豆腐粉制作豆腐的方法

摘要

本发明涉及利用豆腐粉制作豆腐的方法，按照以下的步骤依次进行：取适量豆腐粉加入制浆桶中，加入6倍重量90℃的热水后搅拌均匀，静置10分钟使成豆腐花；将制得的豆腐花倒入安装好活动底板并铺好包布的豆腐成型桶中，包好包布，盖好上盖板；设定好压力，上下加压，静置20-30分钟，待水分流出即可得成品豆腐。实现了家庭便捷地自制高品质豆腐的目的。

主权项

一种利用豆腐粉制作豆腐的方法，其特征在于，所述豆腐粉按照以下依次进行的步骤制备而成：1）精选优质大豆，去皮，控制温度在15℃使用pH7.0的水浸泡8‑12小时，清洗干净，作为原料；2）两段式磨浆：第一段加入原料3倍重量的水粗磨至呈颗粒状，第二段加入原料5倍重量的水精磨至粒度为100‑200目；3）煮浆：加入原料8倍重量的水，加热至90‑98℃保持2‑3分钟；4）真空浓缩：加热至48‑50℃，真空度控制在80‑93千帕，浓缩成稠浆；5）两段式匀质：第一段加压至40兆帕，第二段降压至20兆帕；6）喷雾干燥，得豆浆粉；7）调制：在所得豆浆粉中加入0.2%葡萄糖醛酸内酯、0.1%氯化钙、0.07%黄原胶，混合均匀；8）制粒：将步骤7）所得产物按照常规制剂工艺制备成60‑120目的颗粒，即得。