六酶法玉米乳饮料的生产方法

摘要

本发明公开了六酶法玉米乳饮料的生产方法，步骤包括将新鲜乳熟期玉米籽直接用作原料速冻处理后，添加一定量的水用胶体磨打浆，通过纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，木聚糖酶、糖化酶及高温α­—淀粉酶进行酶解，过滤，高温高压杀菌灭酶絮凝，冷却静置，取上层液，加入蜂蜜及糯玉米饴糖调配，均质，罐装，高温高压杀菌锅杀菌，冷却，得玉米乳。本发明制作方便，营养丰富，口感好，能适应特殊口味人群需要，特别适合中老年人食用。色泽自然，不添加任何化学添加剂，环保、健康。

主权项

一种六酶法玉米乳饮料的生产方法，其特征是：包括下列步骤：（1）称取一份重量的新鲜乳熟期玉米籽；或先将新鲜乳熟期玉米籽进行杀青、速冻处理后保鲜贮藏备用，用前经化冻处理置于不锈钢容器内；（2）打浆：在装有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3‑5倍重量的水，将玉米籽原料与水均匀注入胶体磨进行打浆，胶体磨细度200目，称重；（3）一步加热酶解：将玉米浆加热并用搅拌器不断搅拌，升温至35‑40℃时，调节pH到4.8‑5.0，加入0.4‑1U/g玉米籽原料的纤维素酶、0.3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶，保温30分钟；（3）二步加热酶解：将一步酶解后的浆液继续升温至60‑65℃，调节pH到5.5‑6.0，加入0.1U/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250‑300U/g玉米籽原料的糖化酶，保温30分钟；（4）三步加热酶解：将二步酶解后的浆液继续升温到85‑90℃时加入6U/g玉米籽原料的高温α­—淀粉酶，保温40‑60分钟；（5）冷却：将三步酶解后的浆液经冷凝管冷却至50‑65℃；（6）过滤：三步酶解后的玉米液先用双联过滤器过滤，再经板框过滤器过滤，得清液；（7）灭酶絮凝：将过滤得的清液装罐，入高温高压杀菌锅进行灭酶，并使多余蛋白质经高温加热产生絮凝，冷却静置，取上清液；（8）调配：在灭酶絮凝后取得的上清液中加入相当于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相当于玉米籽原料重量2%的糯玉米饴糖进行调配，得到乳液；（9）均质：将经步骤（8）调配好得到的乳液注入均质机进行高压均质；（10）装罐，排气，封盖，高温高压杀菌，冷却，得成品玉米乳。