| 主权项 |
一种工夫红茶加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1）采摘：选择60~80%成熟度达到小开面的鲜叶，在晴天上午10点至下午4点采摘；2）晒青：把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛、竹席或布席上，轻手翻动2～3 次，每平方米摊鲜叶1.0㎏～1.5㎏，进行日光晒青或室内加温晒青，晒青失水率为8％～15％，至叶面光泽消失，叶色转暗绿色，发出微青草味、顶叶垂软；3）回青：把晒青后的鲜叶移入室内，温度为18℃～23℃、湿度为65%～75%，翻松新叶，均匀摊放，防止风吹和日光照射，至叶温降至室温，叶色由暗转亮，叶态由软变硬；4）做青：采取“摇青”与“凉青”相结合的技术，将步骤3）回青后的叶片放入摇青机进行摇青，投叶量以机体容量的1/2~1/3，分三次摇青，每次摇青后应及时把摇青叶倒出，摊放，进行凉青，第一次摇青时间2～3分钟，凉青1.5～2小时；第二次摇青3～5分钟，凉青2～2.5小时；第三次摇青时间8～15分钟，凉青12小时～16小时；做青后青气消失，清香或花果香显露，手握成团，梗折不断，含水率达45～50％；5）揉捻：揉捻时间为60~90min, 温度20℃～25℃，相对湿度80%～90％;6) 发酵：发酵筐内先用水润湿，保证筐内不积水也不滴水，然后用手将揉捻后的叶抖散在发酵筐内，不加压，表面摊平，厚薄一致，以使发酵均匀；装叶厚度10～15cm；再按完成揉捻的先后顺序，放置在发酵架上，发酵温度为：25℃～30℃，发酵时间3~4小时；7）干燥：将发酵后的叶片进行毛火，足火两次干燥，毛火100℃～120℃，叶片厚度2～3㎝，时间10～15分钟；足火80℃～100℃，叶片厚度3～4㎝，时间30～50分钟，即完成整个加工过程；所述步骤2）的日光晒青为在傍晚4~5点进行晒青，时间为20min~40min；所述步骤2）的日光晒青还包括采用遮阳网进行晒青，以提早晒青时间，温度30~35℃；所述步骤2）的室内加温晒青为在室内采用热风进行晒青，风温：30℃～38℃，时间40min~60min；所述步骤4）中的第一次摇青的转速为10‑20转/min，第二次摇青的转速为10‑20转/min,第三次摇青的转速为15‑30转/min；所述步骤4）中的一次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，二次摇青后凉青时叶片的厚度为：3～4㎝，三次摇青后凉青时叶片的厚度为：2～3㎝；所述步骤7）毛火干燥完毕后摊凉0.5h~1h，再进行所述的足火干燥；所述步骤7）干燥的叶片含水率为4~6%，色泽乌润。 |
