一种鱼籽的冷鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼籽的冷鲜加工方法。将去膜、揉捻、清洗、分级后的鱼籽采用臭氧水进行第一道减菌化保鲜处理，直接杀灭致病菌，有效保持了鱼籽风味和外形；将臭氧水处理后的鱼籽，用冰水清洗、沥干，置于-1.5~0℃的冰柜中进行冷鲜调配，可有效防止鱼籽在加工和贮藏期间的色泽变化，保持产品良好的鲜度和营养成分。本发明方法操作简便，具有良好的实用价值和应用前景。

主权项

一种鱼籽的冷鲜加工方法，其特征在于：加工流程为：鱼籽原料的去膜、揉捻、清洗、挑拣、分级、臭氧处理、冰水清洗、沥干、冷鲜调配、包装、贮藏；加工的具体步骤为：⑴ 鱼籽原料去膜、揉捻：鲜鱼籽，运输过程温度应保持在0‑5℃；鱼籽去膜后，揉捻成粒状；注意用力不能过猛，以防揉碎鱼籽；采用两次揉捻，第一次揉下80%‑90%，第二次揉下剩余的10%‑20%，可以提高成品质量和产率；⑵ 清洗、挑拣：将揉捻下的鱼籽进行清洗，水温0‑3℃，挑拣除去细小杂质；⑶ 臭氧处理：采用浓度为2.5‑3.0mg/L，0‑3℃的臭氧水对处理后的鱼籽进行8‑12min浸泡杀菌；⑷ 冰水清洗：臭氧消毒处理后，用0‑3℃冰水清洗鱼籽，以洗水清净为止；⑸ 冷鲜调配：将冰水清洗沥干后的鱼籽转置‑1.5‑0℃的冰柜中，根据客户需要添加不同口味的复合调味液浸渍3‑4天，进行冷鲜调配；⑹ 称重、包装：沥干的鱼籽，称重、装袋，用真空包装机进行封口，真空度为0.03MPa~0.06MPa；⑺贮藏：将包装后的鱼籽，经金属探测后，转入‑18℃冷库中贮藏。