牛肉预处理工艺

摘要

本发明涉及牛排烹制之前的初步加工处理工艺，该工艺能提高牛排的品质和口感；步骤如下：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在-32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在-32℃速冻12小时候，而后在-18℃冷藏待用。通过本发明的方法加工的牛肉制作牛排食品，与现有牛排用同样方法制作牛排食品作对比，其它条件相同的情况下，本发明的牛排口感嫩滑多汁、牛肉风味纯正、肉色膨润、鲜艳。

主权项

一种牛肉预处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在‑32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在‑32℃速冻12小时候，而后在‑18℃冷藏待用。