一种发酵型卤味即食豆干的制备方法

摘要

本发明涉及一种利用大豆制备即食型卤味豆干的新方法。采用乳酸菌豆乳制得凝乳粒，接种毛霉AS3.25发酵后，在4-8℃条件下分别成熟5天和18天，然后将成熟5天大豆干酪与成熟18天大豆干酪按1:2-1:3（w/w）的比例进行混合，并加入卤汁和缓冲盐胶体，经充分混合熔化，压制成形，包装而成。这种即食豆干其硬度、风味与传统五香豆干或卤汁豆干相似，且营养丰富，符合人口味。

主权项

一种发酵即食型卤味豆干的制备方法，其特征在于采用乳酸菌豆乳制得凝乳粒，接种毛霉AS3.25发酵后，在4‑8℃条件下分别成熟5天和18天，然后将成熟5天大豆干酪与成熟18天大豆干酪按1:2‑1:3（w/w）的比例进行混合，并加入卤汁和缓冲盐胶体，经充分混合熔化，压制成形，包装而成。