一种薏米爆米花及其加工方法

摘要

本发明公开了一种薏米爆米花及其加工方法。它是将薏米挑选、水洗、干燥、膨化、分级后与白糖经水溶、过滤、煮糖、加麦芽糖、熬糖后拌料、成型、包装这些工序加工完成的。成品呈淡黄色、有光泽感，质地酥脆、风味纯正，产品在常温下保质期6个月。

主权项

一种薏米爆米花的加工方法，其特征在于：该方法的具体步骤为：（1）选料：选出原料中的霉烂、破损或异常薏米及杂质，得到碾白的带胚芽的薏米；（2）水洗：将步骤（1）的薏米水洗干净；（3）干燥：将步骤（2）的薏米放在干燥机中，在70‑120℃温度下加热干燥30－60min；（4）膨化：将步骤（3）的薏米采用气流式爆米花膨化机进行膨化；（5）分级：挑选出焦糊、未膨化等不合格薏米果，并按颗粒大小进行分级，一级1.0－1.5厘米，二级0.5－1.0厘来、三级小于0.5厘米； （6）熬糖：在熬糖锅中先加入水，随即按白糖和水1:2的重量比例加入白糖，加热搅拌使白糖溶解，滤去白糖浆中的杂质，煮沸后保持15分钟，然后加麦芽糖混合熬糖，熬糖过程要注意控制火候，以免糖浆烧焦，待糖浆煮到拔丝状即可；（7）拌料：将步骤（5）的薏米加到步骤（6）煮好的糖浆中搅拌，搅拌均匀即可；（8）成型：将搅拌好的物料立即放入成型机中成型；（9）烘干：将成型好的薏米置于烘干机中，烘干温度90℃，烘干时间10min，水分控制在10%以下。