一种以海英菜为原料制作调味菜的方法

摘要

本发明公开了一种以海英菜为原料制作调味菜的方法。本发明新鲜的海英菜为原料，进行筛选后，在沸水浴中进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，并在氯化钙溶液中进行保脆，最后将处理后的海英菜放入复配料液中调味，真空包装，得到海英菜复合调味菜成品。得到的海英菜复合调味菜的成品，颜色嫩绿，清脆可口，营养丰富，保质期长，可以作为日常调味菜广泛推广。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，非常适合工业化生产。

主权项

一种以海英菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于：用新鲜的海英菜为原料，进行筛选、灭酶、护色、保脆处理，然后在复配的调味剂料液中腌泡，晾去部分水分，真空包装，得到保留丰富海英菜特色营养的复合调味菜，其具体步骤如下：1）选料：选取新鲜的海英菜为原料，将新鲜的海英菜清洗、挑选、切段；2）灭酶：将筛选后的海英菜放入沸水中进行灭酶处理；3）护色：将海英菜在室温的条件下用乳酸锌溶液和抗坏血酸溶液进行护色；4）保脆：将海英菜在氯化钙溶液浸泡保脆；5）调味：取经过灭酶、护色、保脆处理后的海英菜，放入植物油、食盐、辣椒粉、味精、大蒜粉、生姜粉、胡椒粉、甜蜜素混合配制成的调味料液中，泡10‑20小时，然后捞出，晾去部分水分；步骤2）中，灭酶时间为1‑5分钟；步骤3）中，所述的乳酸锌溶液的质量分数为0.1%‑1.0%，抗坏血酸溶液的质量分数为0.1%‑0.5%，护色时间为5‑15分钟；步骤4）中，所述的氯化钙溶液的质量分数为0.2%‑1%，保脆时间为10‑20分钟。