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一种制备腰果梨蔬菜复合酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨蔬菜复合酒；所述发酵的温度为18℃‑22℃；所述发酵的时间为6天~8天；所述发酵的体系的初始pH值为3.5~3.8；在所述发酵前，包括将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix的步骤；所述将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix是通过向所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中加入糖实现的；所述酿酒酵母菌是通过所述酿酒酵母菌的种子液方式加入的；所述酿酒酵母菌的种子液的接种量为4%‑10%体积百分比；所述酿酒酵母菌的种子液是按照如下方法制备得到的：将1g所述酿酒酵母菌与10ml浓度为5%~15%质量百分含量的糖的水溶液混合，在37℃～39℃活化培养30~60分钟后，得到所述酿酒酵母菌的种子液，活化培养容器内的所有物质即为所述酿酒酵母菌的种子液；所述方法中，在所述发酵后，包括如下陈酿的步骤：去除所述发酵液中的固体杂质，取清液，再向清液中加入食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠，置于3℃‑15℃密闭放置60天~120天，得到陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒；所述加入的食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠的量满足如下条件：食品级焦亚硫酸钠：清液=40mg‑80mg：1L；或食品级亚硫酸钠：清液=40mg‑80mg：1L；或食品级焦亚硫酸钠和食品级亚硫酸钠的混合物：清液=40mg‑80mg：1L；所述方法中，在所述陈酿后，包括如下澄清的步骤：向所述陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒中加入硅藻土，配比为硅藻土：陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒=0.6g‑1.5g：1L，搅拌均匀，于10℃‑15℃静置5天‑10天，过滤，收集滤液，得到澄清后的腰果梨蔬菜复合酒；所述腰果梨汁和蔬菜汁的体积比为1：2—2：1。所述腰果梨汁按照包括如下步骤的方法得到：用食品级焦亚硫酸钠水溶液和/或食品级亚硫酸钠水溶液浸泡腰果梨10min，用清水淋洗干净，去除残渣，得到消毒处理后的腰果梨；将消毒处理后的腰果梨进行榨汁处理，去除残渣，得到所述腰果梨汁；所述蔬菜汁按照包括如下步骤的方法得到：用食品级焦亚硫酸钠水溶液和/或食品级亚硫酸钠水溶液浸泡蔬菜10min，用清水淋洗干净，得到消毒处理后的蔬菜；将消毒处理后的蔬菜进行榨汁处理，去除残渣，得到所述蔬菜汁；所述食品级焦亚硫酸钠水溶液中食品级焦亚硫酸钠的浓度为100mg/L‑150mg/L； 所述食品级亚硫酸钠水溶液中食品级亚硫酸钠的浓度为100mg/L‑150mg/L；所述糖为白砂糖；所述蔬菜为番茄。 |
