一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法，其中果仁焦糖蛋糕由以下原料构成：白砂糖，水，淡奶油，果仁，朗姆酒，高筋粉，低筋粉，泡打粉，白砂糖，玉米淀粉，黄油，鸡蛋。本发明可改变常规蛋糕口感过甜以及加入果仁后口感不协调的缺点，使果仁和蛋糕通过焦糖充分融合，达到口感自然独特。

主权项

一种果仁焦糖蛋糕，其特征是按质量份数其原料构成为：组份A：白砂糖85‑95份，水10‑14份，淡奶油30‑40份，果仁90‑110份，朗姆酒8‑12份；组份B：高筋粉80‑90份，低筋粉45‑55份，泡打粉2.0‑2.2份，白砂糖115‑125份，玉米淀粉10‑15份，黄油130‑140份，鸡蛋135‑145份；所述果仁焦糖蛋糕是按下述方法制备得到的果仁焦糖蛋糕：a、将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110‑120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入果仁和朗姆酒，拌匀后得混料a；b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀后过60目筛得粉料；c、将组份B中的白砂糖粉碎过60目筛，然后和玉米淀粉混合均匀后再次过60目筛得糖粉；d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤45‑50分钟，脱模冷却后即得成品。