一种五谷杂粮重组食品的生产方法

摘要

本发明公开了一种五谷杂粮重组食品的生产方法，包括：将各组原料洗净，干燥，粉碎，过80目筛；按照特定配比称取各种原料，混匀，调质，加入单螺杆挤压机中挤压，切割，干燥，得五谷杂粮重组食品。本发明对五谷杂粮进行深度开发，使产品的气味、色泽、滋味等感官指标与普通米饭类似，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，提高了五谷杂粮等农产品的价值。

主权项

一种五谷杂粮重组食品的生产方法，包括如下步骤： （1）将玉米、大米、小麦、大麦、荞麦、黑豆、绿豆、红薯和山药分别洗净，干燥，粉碎，过80目筛；（2）按照玉米粉56%，大米粉25%，小麦标粉6%，大麦粉4.5%，荞麦粉1.2%，黑豆粉4%，绿豆粉0.7%，红薯粉2.2%和山药粉0.4%，称取各种原料，混合均匀；（3）将混合均匀后的配方粉加入调质器，同时添加质量百分比为15～20％的水，进行调质； （4）将调质后的物料加入单螺杆挤压机，设定单螺杆挤压机的挤压螺杆转速45rpm，三段机筒温度控制在105℃～110℃～120℃，出料端机筒温度92℃，切割机转速400～2000rpm，挤压，切割；（5）将挤压成型后的杂粮食品按1.2kg/m2的厚度装入恒温鼓风干燥箱，设定干燥箱的热风温度为60℃，风速为0.5m/s干燥至终产品水分为8～12％，得五谷杂粮重组食品。