利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法

摘要

利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，将鸡骨、鸡爪，加入香葱、生姜等香辛料，经高压低温蒸煮提取、分离、低温真空浓缩、调和、高压均质、灌装而成的鸡肉风味胶原蛋白浓缩汤产品。本发明方法产品原料低廉易得，便于工业化生产，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高压低温提取、低温真空浓缩等工艺能较好的保存了产品的香气和风味，避免了香气和风味的损失，避免了胶原蛋白的破坏。由于充分把鸡爪中含有大量的胶原蛋白提取出来，所以产品胶原蛋白含量高，胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71％以上，胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，胶原蛋白有着十分重要的作用。

主权项

一种利用鸡骨架和鸡爪生产鸡风味胶原蛋白浓缩汤的方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：(1)蒸煮提取：将800‑1000重量份的鸡骨架和100重量份的鸡爪投入高压提取罐中，开启加热阀门，启动搅拌装置使其鸡骨、鸡爪在温度60℃‑70℃热水中浸泡10‑20分钟后，放掉热水，然后加入2000重量份的冷水，投入45‑55重量份的的香葱、5‑15重量份的生姜、15‑25重量份的花椒、3‑8重量份的辣椒、2‑5重量份的胡椒，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃蒸煮；(2)静置提取：提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2‑3小时；(3)真空浓缩：静置结束后经再次精过滤到浓缩系统，进行浓缩，浓缩到折光度(Brix)达到45‑50％结束；(4)调和：向上述料液中添加占料液总重量2‑5％味精、占料液总重量12‑16％的食盐、占料液总重量0.2‑0.5％I+G，投料过程需缓慢多次加入，升温至80℃‑90℃，恒温30‑50分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证物料混合均匀；(5)均质、包装：调和结束后，打开出料阀门，启动输送泵，启动均质机，把物料通过均质机进行均质，调整均质压力为10‑40mpa，在温度60‑75℃时灌装、包装。